Knödel sind das Nationalgericht Tirols. Entstanden als Resteverwertung — altes Brot wurde nie weggeworfen — sind sie heute ein Gericht, das im Restaurant €12-14 für einen Dreier kostet. Zu Hause sind sie einfach, günstig und unglaublich befriedigend.
Ein Stück Geschichte
Knödel tauchen erstmals in einem Fresko aus dem 12. Jahrhundert in der Kapelle von Schloss Hocheppan in Südtirol auf. Sie gehören zu den ältesten Rezepten der Alpenküche. Das Prinzip ist immer dasselbe: Altbrot bekommt dank Eiern, Milch und einer würzigen Füllung neues Leben. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept — und jede ist überzeugt, das richtige zu haben.
🥟 Speckknödel (4 Portionen, 12 Knödel)
Zutaten und Preise
| Zutat | Menge | Poli-Produkt | Preis |
|---|---|---|---|
| Altbackenes Brot | 300 g | Schüttelbrot (500 g) | €2,49 |
| Südtiroler Speck g.g.A. | 150 g | Speck-Würfel (2x75 g) | €3,29 |
| Eier | 3 | Frische Eier Größe M x6 | €1,89 |
| Vollmilch | 200 ml | Mila Vollmilch (1 l) | €1,39 |
| Zwiebel | 1 kleine | Goldene Zwiebeln Netz (1 kg) | €1,49 |
| Mehl | 2 EL | Mehl Typ 00 (1 kg) | €0,89 |
| Schnittlauch | 1 Bund | Frischer Schnittlauch | €1,29 |
| Butter | 30 g | Mila Butter (250 g) | €2,19 |
| Petersilie | nach Bedarf | Frische Petersilie | €0,99 |
Gesamtkosten: €15,91 — aber Achtung: Milch, Mehl, Eier und Zwiebeln bleiben reichlich übrig. Die tatsächlichen Kosten für dieses Rezept liegen bei etwa €9,50, also €2,38 pro Portion.
Zubereitung
- Brot würfeln: In kleine Würfel (1 cm) schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Milch erwärmen und über das Brot gießen. 20-30 Minuten einweichen lassen. Das Brot soll die Milch aufsaugen, aber kein Brei werden.
- Zwiebel anschwitzen: Fein gehackt in Butter goldbraun braten. Speckwürfel dazu und 2-3 Minuten mitrösten. Lauwarm abkühlen lassen.
- Alles vermischen: Zum eingeweichten Brot die verquirlten Eier, den Speck-Zwiebel-Mix, Mehl, fein geschnittenen Schnittlauch, Salz und Pfeffer geben.
- Knödel formen: Mit nassen Händen orangengroße Kugeln formen. Fest, aber nicht zu stark gepresst.
- Im Wasser garen: In leicht siedendem Salzwasser (nie sprudelnd kochen!) 15-18 Minuten garen. Sie schwimmen oben, wenn sie fertig sind.
In Fleischbrühe servieren oder trocken mit zerlassener Butter und Parmesan.
Die Varianten
Käseknödel
Speck durch 150 g gemischten Käse in Würfeln ersetzen (Asiago + Fontal). Eine Prise Muskatnuss dazu. Beim Poli kostet Asiago ca. €2,89/200 g und Fontal €2,49/200 g.
Spinatknödel
200 g frischen Spinat (€1,99 beim Poli) in der Pfanne kurz anbraten und gut ausdrücken. Die Brotmenge auf 250 g reduzieren. Die grüne Farbe sieht wunderschön aus und der Geschmack ist feiner.
Rote-Bete-Knödel
Eine gekochte Rote Bete (€1,79 die Packung) pürieren und unter den Teig mischen. Ergebnis: spektakulär violette Knödel, perfekt um Gäste zu beeindrucken.
Das Geheimnis perfekter Knödel
Das Brot. Es muss mindestens 2 Tage alt sein: zu frisch und die Knödel zerfallen, zu trocken und sie bleiben hart. Südtiroler Schüttelbrot ist perfekt, weil es schon trocken und bröselig genug ist. Normales Weißbrot einfach 2 Tage offen liegen lassen.
Das andere Geheimnis ist das Wasser: Es muss leicht sieden, nicht sprudelnd kochen. Kocht es zu stark, lösen sich die Knödel auf.
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