La carbonara è uno dei piatti più amati d'Italia, eppure pochi sanno quanto costa farla davvero con ingredienti di qualità. Niente panna, niente pancetta: qui si fa la carbonara vera, quella romana. E la facciamo con i prezzi reali del supermercato Poli.
🍝 La ricetta autentica (4 porzioni)
La carbonara originale ha solo 5 ingredienti. Cinque. Se nel tuo frigorifero c'è della panna, rimettila a posto.
Ingredienti e prezzi
| Ingrediente | Quantità | Prodotto Poli | Prezzo |
|---|---|---|---|
| Spaghetti | 400 g | Barilla Spaghetti N.5 (500 g) | €0,95 |
| Guanciale | 200 g | Guanciale stagionato (circa 200 g) | €3,49 |
| Pecorino Romano DOP | 100 g | Pecorino Romano grattugiato (100 g) | €2,29 |
| Uova | 4 tuorli + 2 intere | Uova fresche medie x6 | €1,89 |
| Pepe nero | q.b. | Pepe nero macinato (già in dispensa) | €0,00 |
Totale spesa: €8,62 — cioè €2,16 a porzione.
Il procedimento (15 minuti)
- Taglia il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro. Niente cubetti: le listarelle si arricciano in padella e diventano croccanti fuori, morbide dentro.
- Rosola in padella a fuoco medio-basso, senza olio. Il guanciale ha abbastanza grasso da solo. Ci vogliono 8-10 minuti per una croccantezza perfetta. Metti da parte il grasso di cottura: è oro liquido.
- Prepara la crema: in una ciotola, sbatti i 4 tuorli e le 2 uova intere con il pecorino grattugiato. Deve venire una crema densa e liscia. Aggiungi una generosa macinata di pepe nero.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala 1 minuto prima del tempo indicato, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Il passaggio cruciale: togli la padella dal fuoco. Versa la pasta nella padella con il guanciale, mescola. Poi aggiungi la crema di uova e pecorino, mescolando velocemente. Il calore residuo cuoce le uova senza strapazzarle. Se serve, aggiungi un filo di acqua di cottura per la cremosità.
Versione economica vs premium
| Economica | Premium | |
|---|---|---|
| Pasta | Barilla (€0,95) | De Cecco (€1,49) |
| Guanciale | Confezionato (€3,49) | Al banco gastronomia (€4,89) |
| Pecorino | Grattugiato busta (€2,29) | Pezzo intero da grattugiare (€3,59) |
| Uova | Allevamento a terra (€1,89) | Bio all'aperto (€2,99) |
| Totale | €8,62 | €12,96 |
| A porzione | €2,16 | €3,24 |
Anche la versione premium costa meno di un piatto di carbonara al ristorante (€12-15). E la fai come vuoi tu.
Valori nutrizionali (per porzione)
Circa 680 kcal a porzione: 85 g di carboidrati, 28 g di grassi, 32 g di proteine. Un piatto sostanzioso che vale come pasto completo.
Gli errori da non fare
- La panna: non esiste nella carbonara. Mai. La cremosità viene dalle uova e dal pecorino.
- Pancetta al posto del guanciale: sono due tagli diversi. La pancetta viene dalla pancia, il guanciale dalla guancia. Il sapore è completamente diverso.
- Uova strapazzate: se la crema si rapprende a grumi, il fuoco era troppo alto. Togli sempre la padella dal fuoco prima di aggiungere la crema.
- Parmigiano al posto del pecorino: il parmigiano è più dolce, il pecorino è sapido e pungente. È quello che dà il carattere alla carbonara.
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